Oameni, Timp liber

Secrete din bucătărie împărtășite de Chef Alexandru Iacob/ Kane – Seasonal Bistro

Ai auzit? Kane – Seasonal Bistro are un chef nou. E Alexandru Iacob, un bucătar care a împlinit recent 30 de ani, dar care gătește de la 16 ani, atunci când a știut că asta va face toată viața. M-am întâlnit cu Alexandru și, după ce am terminat de mâncat supa de dovleac, una dintre preparatele mele preferate de la Kane, i-am pus câteva întrebări despre copilăria la Roman, primele tentative de a găti, de ce sunt importante ingredientele locale și ce l-a convins să se alăture echipei de la Kane. Poftă bună la lectură!

CE ÎNSEAMNĂ SĂ GĂSEȘTI COMBINAȚIILE POTRIVITE ȘI CUM DAI DE ELE?

Toamna, de exemplu, folosim rădăcinoase,  iar ele conțin foarte mult zahăr, sunt dulci. Ca să le exploatăm, ori le coacem, ori le fierbem la foc mic și atunci scoatem tot ce e mai bun din ele. Zahărul din legume în contact cu tigaia încinsă dă naștere la o crustă foarte gustoasă. Când făceau mama și tata friptură la cuptor, puneau usturoi care se ardea. Usturoiul copt e excelent! Astfel, rotițele încep să se miște și îți dai seama că legumele coapte au gustul mult mai accentuat și sunt mai gustoase și aroma ușor arsă e perfectă în preparate. Continuă lectura

Standard